近日，互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)“預(yù)制菜”的質(zhì)疑和反對(duì)聲浪較大，甚至有輿論發(fā)出“預(yù)制菜遠(yuǎn)離校園”的觀點(diǎn)，對(duì)此如何認(rèn)知和解讀？預(yù)制菜行業(yè)該如何健康可持續(xù)發(fā)展？10月5日，由大連高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì)主辦，大連高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行的第125期賢言薈語沙龍以“輿論對(duì)預(yù)制菜的反對(duì)和質(zhì)疑”為主題在線上舉行，中共大連市委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)教研部教授楊曉猛主持。
程 輝 中國烹飪協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)主席、大連國際海鮮節(jié)執(zhí)行主席
預(yù)制菜市場潛力巨大，有助于鄉(xiāng)村振興。學(xué)生餐消費(fèi)場景需求不同，應(yīng)避免冷凍盒飯用于日常餐飲,建議制定預(yù)制菜在學(xué)生餐中的招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)問題。企業(yè)需要從“廚師”研發(fā)、“老板”研發(fā)走向真正的數(shù)字化研發(fā)，提升產(chǎn)品的核心競爭力，數(shù)字化研發(fā)是實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的“先快好省”的關(guān)鍵。需要加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全性和可靠性的教育，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的理解和支持。
蓋泉泓 大連蓋世健康食品股份有限公司董事長
預(yù)制菜在中國發(fā)展迅速，但存在安全和營養(yǎng)問題，主要是由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一和缺乏追溯機(jī)制。教育部對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度受網(wǎng)絡(luò)輿論影響，目前對(duì)預(yù)制菜的宣傳存在非理智現(xiàn)象，如教育部言論被放大，導(dǎo)致恐慌。預(yù)制菜對(duì)于不具備現(xiàn)場炒菜條件的學(xué)?；驁F(tuán)體是一種選擇，但需確保其安全性。未來應(yīng)提高研發(fā)水平，提高還原度和產(chǎn)品質(zhì)量，并將生產(chǎn)工廠開放給公眾參觀以增加信心。預(yù)制菜的發(fā)展受到不切實(shí)際言論的負(fù)面影響，需要協(xié)會(huì)、媒體和政府進(jìn)行輿論引導(dǎo)，并提高研發(fā)水平以回應(yīng)市場需求。政府已采取行動(dòng)，應(yīng)由政府駁斥錯(cuò)誤言論，協(xié)會(huì)從專業(yè)角度宣傳和建議，挽回預(yù)制菜的負(fù)面形象。
陳煥新 亞洲漁港創(chuàng)始合伙人
預(yù)制菜行業(yè)面臨輿論危機(jī)，可能對(duì)整個(gè)食品工業(yè)造成攻擊和質(zhì)疑，主管部門和市場監(jiān)管部門應(yīng)發(fā)聲以正視聽。食品工業(yè)關(guān)系國家安全和民生，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展在中國是必要的，可以提供便利并提高餐飲效率，降低成本和提高出品穩(wěn)定性。燒烤、火鍋和快餐業(yè)是預(yù)制菜大有可為的領(lǐng)域，其他如中餐正餐、休閑餐飲和特色餐飲等也需要預(yù)制菜來提高效率和降低成本。預(yù)制菜在滿足消費(fèi)者需求方面具有重要地位，特別是對(duì)于年輕人。企業(yè)需關(guān)注食品安全問題，在銷售渠道和銷售模式上創(chuàng)新以適應(yīng)市場競爭。食品添加劑的使用是食品加工中不可避免的，但只要按照規(guī)定使用，食品是安全的，消費(fèi)者應(yīng)更加關(guān)注食材是否有農(nóng)藥殘留等問題。
劉 雍 大連浩和食品有限公司董事長
預(yù)制菜的興起是食品工業(yè)發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)，提高附加值、效率和成本效益。預(yù)制菜主要解決快餐飲和后續(xù)供應(yīng)問題，難以滿足全部餐飲需求。企業(yè)工藝更新和研發(fā)水平提升是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵助力，有助于滿足消費(fèi)者需求并提升產(chǎn)品復(fù)原度。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的陣痛和質(zhì)疑將加速整個(gè)行業(yè)的發(fā)展并激勵(lì)企業(yè)更好地滿足消費(fèi)者需求。
孫文豪 淵東（大連）集團(tuán)有限公司總經(jīng)理
預(yù)制菜對(duì)餐飲行業(yè)和百姓餐桌具有重要意義，可解決標(biāo)準(zhǔn)化和人力問題。中央廚房集中制作和配送預(yù)制菜可保證供餐的及時(shí)性和穩(wěn)定性，減輕廚師工作量,公眾對(duì)預(yù)制菜的誤解在于對(duì)保鮮技術(shù)的不熟悉，認(rèn)為必須添加防腐劑等才能保鮮防腐。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，良莠不齊，需要政府規(guī)范和管理。企業(yè)需要嚴(yán)格管理食材，應(yīng)對(duì)質(zhì)疑和壓力，政府和社會(huì)應(yīng)共同關(guān)注和引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。需要出臺(tái)涵蓋食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和管理標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，招標(biāo)管理時(shí)對(duì)企業(yè)的運(yùn)營和管理場景進(jìn)行嚴(yán)格審核。對(duì)于校園餐來講，制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度是最緊迫的事情。
農(nóng)紹莊 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國食物與營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
預(yù)制菜能滿足不同人群需求，推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，簡化烹飪，降低成本，提供科學(xué)合理的飲食方案,企業(yè)需按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，食材選擇和烹飪方式集結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代智慧，學(xué)校采購預(yù)制菜可提高飲食質(zhì)量和安全水平。行業(yè)需加強(qiáng)供應(yīng)商管理和溝通，面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管問題，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的建設(shè)和管理。面對(duì)公眾關(guān)注，行業(yè)和企業(yè)應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，積極完善標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
胡劍鋒 大連市新的社會(huì)階層高新區(qū)聯(lián)誼會(huì)會(huì)長、大連奧遠(yuǎn)集團(tuán)董事長
預(yù)制菜的爭論涉及個(gè)人意識(shí)、產(chǎn)業(yè)斗爭，定義和規(guī)范不明確，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)爭論，需明確概念和標(biāo)準(zhǔn)以減少爭議。預(yù)制菜發(fā)展需時(shí)間沉淀和科技創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)自律和監(jiān)管對(duì)食品安全和長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。預(yù)制菜問題需從法治層面解決，制定明確依據(jù)和解決方案,考慮地方風(fēng)俗和食品做法的合理性。工業(yè)化是食品行業(yè)趨勢(shì)，依賴規(guī)則和立法執(zhí)法保障成果。
